问答题
影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
淀粉的老化与淀粉的种类，支链与直链淀粉比例，分子大小，溶液的浓度，ph，所含无机盐种类及冷却速度等因素都有关系，归纳如下......
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问答题 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
填空题 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
填空题 果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
