问答题
使蛋白质的发泡的方式有哪些？
食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固体相中形成的分散体系。产生泡沫主要有三种方法：最简单的是让鼓泡的......
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问答题 什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
问答题 试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
问答题 扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
