判断题 生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。

判断题 炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

判断题 温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。