单项选择题 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。

单项选择题 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。

单项选择题 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。