单项选择题 在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。

单项选择题 以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。

单项选择题 （）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。