问答题
按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？
可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉四种。①特制粉：加工精度最高，色白，口感细软，含麸量少，面筋质含量高于26......
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问答题 影响肉的嫩度的因素有哪些？以及改善肉的嫩度的几种方法。
问答题 简要说出肉的概念、肉的四大组织及与烹饪密切相关的两大组织。
问答题 简述高等植物原料的组成。
