单项选择题
按规范来说,斩鸡块应选用()。
A、片刀 B、文武刀 C、斩刀 D、斩刀或文武刀
单项选择题 用慢火保持水的滚沸状态,长时间对原料加热的方法称为()。
单项选择题 广东菜以()为主体组成。
单项选择题 下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处理的是()。