问答题
简述腌腊肉的保藏原理。
（1）食盐的防腐作用（脱水、离子水化作用等）。（2）硝酸盐和亚硝酸盐（肉毒梭菌）。（3）微生物发......
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问答题 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
问答题 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
问答题 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
