问答题
腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
（1）促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。（2）有利于高铁肌红蛋......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
问答题 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
问答题 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
