问答题
腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?
(1)三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。(2)改善肉的保水性能。(3)提高肉的pH值。
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问答题 腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些?
问答题 腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些?
问答题 腌腊肉加工过程中,食盐的作用有哪些?