问答题
乳化剂作用是什么？
保持界面活性；使形成淀粉复合体，防止老化；改善油脂性能；改善蛋白质性质，改良面筋；防菌防霉等。乳化剂在制面包中的作用：......
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问答题 焙粉的组成是什么？
问答题 糖在培烤制品中的作用有哪些？
问答题 面粉中脂质的加工特性？
