判断题 炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子中拌匀，腌约5分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出莲子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至莲子衣脱净为止。

判断题 酿鱼肚应该酿成长方形。

判断题 酿凉瓜时，内壁无需拍上干淀粉。