判断题 兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料

判断题 为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分

判断题 杀鱼时如弄破苦胆可用苏打粉搓洗或醋搓洗再用清水漂洗