单项选择题
叠，是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为（），然后隔片重叠，间拓糊状料（如虾茸），重叠为一个整体。
A.片状 B.糊状 C.丁 D.丝状
单项选择题 配有主辅料菜肴是指菜肴中原料的品种在（），有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。
单项选择题 单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。
单项选择题 涨发燕窝时水与食碱的比例是（）
