问答题
间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？
间歇蒸煮中最易发生的问题有以下几点：（1）原料在进行蒸煮前，应先加水入锅，再加料拌匀，当使用粉末原料时，如果......
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问答题 为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高？
问答题 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？
问答题 简述什么是糊精及其糊化？
