判断题 在制汤过程中的脂肪水解具有一定的吸附作用。

判断题 鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。

判断题 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是保水性较差、酸度较强、硬度较高、营养效价低、不宜加热成熟。