单项选择题 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

单项选择题 下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。

单项选择题 粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。