多项选择题
肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）
A.防止内容物，特别是维生素氧化变质B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏C.防止肉类罐头变味D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀
多项选择题 肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）
多项选择题 酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，可以分为以下几类（）
多项选择题 罐头品质中的理化指标检验包括（）三方面。
