单项选择题
冷冻虾黑变的原因是（）
A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果 B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 C.梅纳反应的结果 D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
单项选择题 肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）
单项选择题 影响肉柔嫩度最主要的因子是（）
单项选择题 食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）
