判断题 油料的软化、轧胚和蒸炒等预处理有助于油脂颗粒的聚集。

判断题 正常贮藏的粮食，应保持低温、干燥，使粮食处于无氧呼吸状态，才有利于种用和食用品质。

单项选择题 面包制作时面团的（）是互相联系的两道工序。