判断题
豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）
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判断题 食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
判断题 腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
判断题 酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）
