单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部（）起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部.。
A.鸡皮 B.三叉骨 C.筋 D.脂肪
单项选择题 一般干制品的水分控制在（）。
单项选择题 干货原料吸水的途径（）。
单项选择题 切厚、切大，适合烧、煮、（）等较长时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。
