单项选择题 切厚、切大，适合烧、煮、（）等较长时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。

单项选择题 鱼皮层含有丰富的（），适于红烧、煮汤等。

单项选择题 再开料单时，对常用蔬菜原料我们通常要求能初步预算到以后（）的需要量。