单项选择题 干货原料吸水的途径（）。

单项选择题 切厚、切大，适合烧、煮、（）等较长时间加热的菜肴，以免烹调过程中原料变形。

单项选择题 鱼皮层含有丰富的（），适于红烧、煮汤等。