判断题 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

判断题 蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。（）

判断题 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。