问答题
肌肉胴体冷却操作时要注意的问题？
（1）胴体要经过修整、检验和分级（2）冷却间符合卫生要求（3）吊轨间的胴体按“品”字形排列......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 试述发色剂的种类及成色原理？
问答题 试述肉的冷却及肉冷却条件的选择？
问答题 试述影响乳的滋味与气味的主要因素？
