问答题
试述影响乳的滋味与气味的主要因素？
（1）乳本身的挥发性物质，乳中的挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，是牛乳滋气味的主要成分。（2）乳中的乳糖，使其带......
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问答题 试述影响肉色稳定的因素？
问答题 简述肉冷却条件的选择？
问答题 简述牛乳中微生物的来源？
