问答题
试述肉的冷却及肉冷却条件的选择？
肉类的冷却就是将屠宰后的胴体，吊挂在冷却室内，使其冷却到最厚处的深层温度达到0～4℃的过程。使微生物在肉表面的生长繁殖减......
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问答题 试述影响乳的滋味与气味的主要因素？
问答题 试述影响肉色稳定的因素？
问答题 简述肉冷却条件的选择？
