单项选择题
吊汤是利用水溶性蛋白质的（）
A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.以上都不是
单项选择题 乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）
单项选择题 属于软炒烹调方法的菜肴是（）
单项选择题 5-6成热俗称是（）
