单项选择题
乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）
A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪
单项选择题 属于软炒烹调方法的菜肴是（）
单项选择题 5-6成热俗称是（）
单项选择题 焯水时加油脂属于（）
