判断题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
判断题 盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
判断题 盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。