填空题
起酥面包整形工序中对产品外观和组织影响最大的操作工序是（）。
开酥
填空题 与软式面包和硬式面包相比，丹麦面包外观状态所独有的特点是（）。
判断题 丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。（）
判断题 室温对丹麦面团的开酥操作影响不大。（）
