问答题
简述油脂精炼的步骤和原理。
（1）脱胶：脱胶实际上是用水淋洗油脂除去其中磷脂的过程。 （2）碱炼：又称中和，指向油脂中加入碱液......
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问答题 简述油脂酯交换的机理。
问答题 分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的形成过程？
问答题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
