单项选择题 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。

单项选择题 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。

单项选择题 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。