单项选择题 正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的（）%，汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道。

单项选择题 整鱼出脊椎骨时是把鱼背鳍向右，右手握刀沿脊椎骨上侧，紧贴骨骼，从（）至尾部片一条刀口。

单项选择题 蛋白质的凝胶是（）分散在蛋白颗粒间而成的胶体。