判断题 二类香气是在陈酿过程中形成的香气，因此又称为陈酿香气或醇香。

判断题 醋酸菌是葡萄酒生产中的有害菌，醋酸菌病害引起葡萄酒挥发酸升高及酒的酸败。

判断题 葡萄酒热处理可以去除酵母、醋酸菌、乳酸菌等，达到生物稳定。