判断题 醋酸菌是葡萄酒生产中的有害菌，醋酸菌病害引起葡萄酒挥发酸升高及酒的酸败。

判断题 葡萄酒热处理可以去除酵母、醋酸菌、乳酸菌等，达到生物稳定。

判断题 酵母菌比细菌对SO2的敏感性更大，即酵母更易致死。