判断题 笋干老鸭煲的特点是：油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

判断题 蒸属于水烹法。

判断题 菜以原料的本味为主，一般将经过初步熟处理的原料放入清水或鲜汤中，先用中火慢煮，再用大火加热成熟的一种烹调方法。