判断题 蒸属于水烹法。

判断题 菜以原料的本味为主，一般将经过初步熟处理的原料放入清水或鲜汤中，先用中火慢煮，再用大火加热成熟的一种烹调方法。

填空题 鱼泥加水宜分2～3次进行，（）不断搅打使鱼茸上劲，保证成菜有弹性。