单项选择题 下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。

单项选择题 麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。

单项选择题 （）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。