判断题 蛋白质胶体溶液在加热到60-70℃就开始变性。

判断题 新鲜原料的质地变得松软而无弹性，对其新鲜度影响不大。

判断题 贝类活养要求注意水的盐度，水温，及时挑出死贝类。