问答题
如何计算罐头的合理杀菌时间？
确定杀菌F值一般步骤：①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种②该细菌耐热性（Z值、D值）......
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问答题 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
问答题 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
问答题 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
