判断题
在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要小于或等于表面蒸发速度。
错误
判断题 常压干燥过程包括恒速干燥和减速干燥两个阶段。
判断题 肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。
单项选择题 在下列肉制品中，不属于干制品的是（）
