判断题 厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。

判断题 上海人口味喜清淡，特别爱吃甜食，主食多为大米、面、饼。

判断题 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。