单项选择题 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

单项选择题 在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

单项选择题 （）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。