判断题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

判断题 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

判断题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。