判断题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

判断题 同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。

判断题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。