单项选择题 花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。

判断题 基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料，严格把控加工质量，合理调整初加工时间。

判断题 在对贴制菜肴组配时，底层原料可选用咸吐司或馒头，不能使用甜面包或甜馒头等糖分过多的原料。