单项选择题 将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。

单项选择题 刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。

单项选择题 必须将主，辅料分别设置是属于（）。