单项选择题 面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

单项选择题 低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

单项选择题 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。